Champagne Brut Blanc de Blancs Millésimé 2011
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100 % Chardonnay
VINIFICATION
La récolte est réalisée à la main, à maturité optimale.
Les grappes sont pressées progressivement afin de conserver la richesse des arômes qui les compose.
La fermentation alcoolique est accomplie lentement, en cuves inox thermorégulées, pour conserver le caractère spécifique de chaque parcelle.
La fermentation malolactique est ensuite réalisée.
Seuls les vins de base issus des raisins de l’année du Millésime sont intégrés dans l’assemblage.
La mise en bouteille est suivie d’un élevage sur latte d’une durée supérieure à 36 mois.
L’ajout d’une liqueur, faiblement dosée en sucre (8 g/l), lors du dégorgement permet à ce Champagne d’exprimer toute sa complexité aromatique.
DEGUSTATION
Le Pol Cochet Blanc de Blanc 2011 se présente dans une belle robe Jaune avec de légers reflets verts.
Les bulles sont fines et dessinent un élégant cordon au sommet du verre.
Dominent au nez des senteurs douces de noisette et de tabac blond mais aussi de gourmands arômes de Brioche au beurre.
On perçoit également des notes florales typique du Chardonnay.
La bouche est vive, fraîche. Menthol, citron jaune et tilleul s'associent pour donner à ce vin de plus de 10 ans une jeunesse surprenante.
L'ensemble est sapide voire salin.
ACCORDS CULINAIRES
Ce champagne accompagnera vos apéritifs et des mets délicats.